Forum · Karte #42
Vegane Ersatzprodukte sind oft hochverarbeitet.
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Eine Studie verglich Ersatzprodukte direkt mit Fleisch
In der randomisierten SWAP-MEAT-Studie aßen 36 Erwachsene jeweils acht Wochen lang mindestens zwei Portionen pflanzlicher Fleischalternativen oder entsprechende Tierprodukte. Während der pflanzlichen Phase lagen LDL-Cholesterin und Körpergewicht niedriger; auch der primäre Marker TMAO war insgesamt niedriger, wobei ein Reihenfolgeeffekt auftrat. Die kleine und kurze Studie beweist keine langfristige Krankheitsprävention, widerspricht aber der Behauptung, hochverarbeiteter Fleischersatz müsse gesundheitlich schlechter als Fleisch sein. DOI: 10.1093/ajcn/nqaa203
Nicht alle veganen Lebensmittel sind hochverarbeitet.
Nicht jedes Lebensmittel, das Tierprodukte ersetzt, ist hochverarbeitet. Naturtofu entsteht im Wesentlichen durch Einweichen, Mahlen und Gerinnen von Sojabohnen; Tempeh durch die Fermentation ganzer Sojabohnen und Seitan durch das Abtrennen der Stärke aus Weizenteig. Schlicht hergestellte Varianten bestehen deshalb häufig nur aus wenigen Zutaten und sind nicht mit stark formulierten Fertigprodukten gleichzusetzen.
Verarbeitung kann auch einen sinnvollen Zweck erfüllen
Verarbeitung kann Lebensmittel haltbarer, sicherer, leichter zuzubereiten oder gezielt nährstoffreicher machen. Pflanzendrinks können beispielsweise mit Kalzium, Vitamin B12 oder Vitamin D angereichert werden. Dass ein Produkt industriell hergestellt wurde, sagt deshalb noch nicht, ob die Verarbeitung gesundheitlich schädlich, neutral oder nützlich war.
Vegane Ernährung benötigt keine Ersatzprodukte
Man ist als Veganerin oder Veganer nicht auf Ersatzprodukte angewiesen.
Nicht nur vegane Produkte können hochverarbeitet sein
Auch viele tierische Vergleichsprodukte sind verarbeitet oder hochverarbeitet und enthalten viel Salz, gesättigte Fettsäuren oder Zusatzstoffe. Komisch ist nur, dass "hochverarbeitet" ein Argument gegen vegane Wurst, Burger oder Käse ist, gegen deren tierische Gegenstücke jedoch nicht, obwohl auch diese hochverarbeitet sind.
Veganer Bacon
Wer zum Beispiel argumentiert, dass veganer Bacon hochverarbeitet sei, ignoriert dabei, dass tierischer Bacon selbst nicht gerade aus Gesundheitsgründen gegessen wird. Dasselbe trifft auch auf andere Tierprodukte zu, deren vegane Alternativen hochverarbeitet sind.
Hochverarbeitet bedeutet nicht automatisch nährstoffarm
Die Kategorie „hochverarbeitet“ beschreibt vor allem Herstellungsverfahren und Zutaten, fasst aber ernährungsphysiologisch sehr unterschiedliche Produkte zusammen. Eine zuckerreiche Limonade, ein angereicherter Pflanzendrink und ein ballaststoffreicher Fleischersatz können dadurch derselben Kategorie zugeordnet werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle "hochverarbeiteten" Produkte gleichermaßen (un)gesund seien. Für die gesundheitliche Bewertung müssen deshalb zusätzlich die konkrete Zusammensetzung, Portionsgröße und gesamte Ernährung betrachtet werden.
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